Lihast priid road

Lihavõttele eelnev paast on pigem küll õigeusklike komme, ent köögiviljarikkamaid roogi võiks vastu kevadet menüüsse rohkem pikkida igaüks. Kõhul kergem ja ega see kehakaalulegi halvasti mõju.  

Kahe restorani peakokk Aleksandr Muraškin, kes on kokku pannud ka eestikeelse raamatu «Maitsvad vene road», ütleb, et kuigi ta isegi on õigeusklik, paastu ta siiski ei pea. «Töö ei luba,» lisab ta. 

Aga pühendunumad õigeusklikud ei tohi suure, neljakümnepäevase paastu ajal süüa ühtki loomariigist pärinevat toiduainet, ei liha, piima ega ka mune. Tükati võib enesele lubada kala, ka mett ja pähkleid, kuid rangematel paastunädalatel on keelatud isegi taimeõli.

Muraškin mainib, et tema lemmik-paasturoaks on seeneseljanka. Siiski teeb ta oma retseptides mööndusi, lisades toitudele juustu, majoneesi või muna, mida muidu tarvitada ei tohiks. Kui aga ranget paastu plaanis pole, sobivad need küll.

Seeneseljanka

•    1,5 l vett

•    6–8 (kuivatatud) kivipuravikku

•    250 g soolaseeni

•    12 musta oliivi

•    150 g hakitud värsket kapsast

•    150 g hapukapsast

•    150 g porgandit

•    150 g tomatit

•    100 g petersellijuurt

•    100 g sellerijuurt

•    150 g sibulat

•    2 sl tilli

•    3 sl taimeõli

•    3 loorberilehte

•    tera musta pipart

•    poole sidruni mahl

Valmista seenepuljong: leota kuivatatud seeni ja keeda need pehmeks. Kurna ja lõika ribadeks. Pane uuesti keema, lisa ribadeks lõigatud porgand, petersell ja seller.  Hauta värske ja hapukapsas koos tomati ja sibulaga õlis pehmeks. Kupata, kurna ja lõika soolaseened väikesteks tükkideks. Pane kõik ettevalmistatud toiduained puljongisse, lisa maitseained ja keeda 15 minutit mõõdukal tulel.  Maitsesta valmis seljankat sidrunimahlaga.

•    200 g baklažaani

•    200 g  tomatit

•    350 g keedukartulit

•    70 g  sibulat

•    100 g riivitud juustu

•    soola, musta pipart, peterselli

•    taimeõli

Viiluta baklažaanid ja tomatid, haki sibul peeneks. Pane kõik kaussi, lisa taimeõli ja sool ning sega läbi. Pane võiga määritud küpsetusvormi kiht keedukartuliviile, sellele kiht köögiviljasegu, siis uuesti kartulid. Puista peale soola, pipart ja riivitud juustu ning küpseta ahjus 20–30 minutit.

•    100 g õunu

•    250 g kartuleid

•    80 g musti ploome

•    200 g peeti

•    200 g hapukapsast

•    15 g küüslauku

•    160 g majoneesi

•    100 g soolaseeni

•    soola, tilli, peterselli

Koori õunad, eemalda südamikud. Pane kuivatatud ploomid keevasse vette likku, keeda kartulid ja peet koos koorega. Lõika õunad, jahtunud ning kooritud peedid ja kartulid peenteks ribadeks. Sega hapukapsa ja värskelt pressitud küüslauguga, lisa majonees ja maitsesta soolaga. Sega läbi. Pane vinegrett kuhjana salatikaussi, kaunista ploomide ja hakitud maitserohelisega.